Tyndalizacja – czyli jak przechowywać posiłki, jeśli nie chcemy ich mrozić
Najbezpieczniejszą metodą, pozwalającą zachować świeżość posiłków dla Waszych psokotów na długi czas może być (obok mrożenia) wekowanie lub tyndalizacja. Wekowanie pozwala na 2-4 tygodniowe przechowywanie posiłków poza lodówką. Tyndalizacja pozwala na wielotygodniowe/ miesięczne przechowywanie posiłków, jeśli zrobimy to poprawnie. To tylko brzmi skomplikowanie! Robiliście kiedyś przetwory? Albo je jedliście?😋
Tyndalizacja to odmiana wekowania – przeprowadza się ją tak samo jak wekowanie z tą różnicą, że bardzo ważna jest wielokrotność i odpowiedni czas pomiędzy ponownym gotowaniem słoików.
Zalety wekowania/tyndalizacji:
- Przygotowanie posiłku na dłuższy czas - tyndalizacja pozwala na przechowywanie posiłku dłużej niż mrożenie.
- Niezależność zamrażalkowa – nie musisz martwić się wielkością swojej zamrażarki, bo słoiczki nie muszą stać w lodówce ani nie muszą być mrożone. Wystarczy, że stoją w suchej ciemnej szafce.
- Możliwość łatwego i bezpiecznego transportu – możesz wyjechać na wakacje i po prostu wziąć ze sobą słoiczki. ⛱🌴
Wady wekowania/tyndalizacji:
- Osobne podawanie suplementów – suplementów nie można dodać od razu do mieszanki, bo mieszanka będzie wielokrotnie gotowana. Konieczne będzie osobne liczenie i dodawanie supli do dziennej mieszanki lub stosowanie suplo-cuksów/suplo-porcji (o tym więcej niżej).
- Konieczność robienia diety gotowanej BACF – nie jest to duża wada, bo taka dieta jest w pełni wartościowa, po prostu niektóre Ryśki lub Zoey nie lubią mięsa gotowanego a jedynie surowe i nic na to nie poradzimy 😅
Jak wekować?
Można zrobić to tak:
Przygotować sobie czyste wyparzone słoiki i nakrętki (tak jak przy przygotowywaniu przetworów domowych). Bezwzględnie muszą być wyparzone/wypieczone w 100 stopniach słoiki oraz zakrętki i zakrętki muszą pasować. Warto używać rękawiczek/narzędzi żeby nie zanieczyścić wnętrza słoika czy nakrętki i żeby mięso się nie popsuło.
Robimy BACF (gotowany odpowiednik diety BARF) np. na 7 dni i przygotowujemy 7 słoików o odpowiedniej objętości (dobieramy słoiki w zależności od wielkości dziennej dawki).
Nie dodajemy do gotowania słoików suplementów! Można jedynie dodać gotowane żółtka, gotowaną wątróbkę ale pozostałe suplementy powinny być dodaje już do porcji tuż przed jej podaniem, ponieważ wielkokrotne gotowanie zniszczy ich właściwości. W wypadku pozostałych suplementów lepiej przygotować suplo-cuksy (dla psów) lub przygotować sobie „na sucho” suplementy i dodawać codziennie do świeżej porcji przed podaniem posiłku (taurynę przed podaniem należy rozpuścić w wodzie). Więcej o suplo-cuksach można znaleźć w naszym poście tutaj lub w książce „Psie Smaki”. Jeśli przygotowujemy suplementy „na sucho”, więcej o tym można przeczytać w naszym artykule tutaj.
Nie gotujemy też mięsa z kością! Jeśli mamy w przepisie mięso z kością musimy je w tym wypadku pominąć lub przeliczyć przepis bez kości.
Przygotowanie krok po kroku: Mięso i warzywa należy ugotować (mięsko krótko, ok 5-10 minut, do równomiernego ścięcia białka, warzywa można dłużej 20-30 min). Całość zmielić lub pokroić (można też zmielić/pokroić przed gotowaniem – będzie szybciej). Podzielić na równe porcje dzienne, zgodnie z przepisem. Każdą porcję wrzucić do osobnego słoika, zalać wywarem z gotowania mięsa i szczelnie zakręcić słoik. Wywar powinien zakrywać mięso całkowicie a słoik powinien być zapełniony do ok ¾, nie na 100%.
Tak przygotowane słoiki trzeba obrócić do góry dnem i poczekać, aż wystygną. Jak już będą chłodne przechodzimy do dalszego etapu wekowania lub dalej – tyndalizacji.
Do dużego garnka wsadzamy ściereczkę, układamy słoiki (zakrętką do góry, „do sufitu”) i zalewamy słoiki wodą, do wysokości zakrętki. Gotujemy je godzinę (60 minut) licząc od zagotowania się wody.
Słoiki wyciągamy i znowu stawiamy na blacie zakrętką do dołu. Zakrętka powinna „zassać” czyli nie powinna Nam pod palcami „klikać” jak kiedyś klikał słynny frugo 😊 Jak „zassało” i zakrętka jest wklęsła – udało się. Jak nie zassało – proces można powtórzyć lub sprawdzić czy nie napchaliśmy za dużo lub czy zakrętka jest na pewno szczelna.
Jak wszystko się udało, nasze weki wytrzymają bezpiecznie 2-4 tygodnie.
Jak tyndalizować?
Tyndalizacja to po prostu dłuższy proces pasteryzacji (wekowania). Dzięki temu słoiki będą miały dłuższą przydatność do spożycia. Na etapie drugim – czyli zagotowaliśmy słoiki, postawiliśmy je zakrętką do dołu, zassało – czekamy 24 godziny - znowu gotujemy słoiki. Czasy kolejnych gotowań zależne są od pojemności słoików, starałam się to możliwie ustandaryzować:
Drugie gotowanie słoików – 50 minut
Trzecie gotowanie słoików – 30-40 minut.
Jeśli macie dużego psa/więcej kotów i wasz jeden słoik ma ponad litr pojemności, czasy gotowania należy wydłużyć o 10-20 minut.
Pomiędzy gotowaniami znowu odstawiamy słoiki wieczkiem do dołu, znowu czekamy 24 godziny. Ostatecznie odstawiamy słoiki wieczkiem do dołu, czekamy do wystygnięcia i takie słoiki można schować już do szafki. Przed podaniem posiłku odkręcamy słoik i sprawdzamy (najlepiej zwyczajnie organoleptycznie powąchać) czy mięso nie śmierdzi i czy nic się nie zepsuło.
Dobrze przeprowadzona tyndalizacja zapewnia długą trwałość produktu, ponieważ „wybijemy” bakterie i ich możliwe przetrwalniki.
Ważne są czasy gotowania oraz czasy przerw czyli 3 razy gotujemy z odpowiednim odstępem co 24 godziny.
Jeśli wszystko zostało przeprowadzone dobrze a mięso było od początku świeże - to mamy pyszne zdrowe posiłki w domowych słoiczkach 😊 To co? Spróbujecie? Chętnie poczytamy o Waszych doświadczeniach z wekowaniem lub tyndalizacją na naszym facebooku lub instagramie!
Życzymy smacznego!
➔ Back to all articles
Remember that if you have any questions or technical issues with the calculator, you will surely find assistance in our Facebook group (English posts are welcome!). We encourage you to join it, as well as to follow our social media channels, where you will find a wealth of useful knowledge :)
You can also contact us directly at support@meatpoint.io
Copyright meatpoint.io