BACF czyli gotowany BARF - instrukcja krok po kroku

Piotr Knapik

założyciel i główny inżynier meatpoint.io

Jest kilka dobrych powodów przygotowywania “gotowanej diety surowej” dla psów i kotów. Mamy też wrażenie, że temat cieszy się rosnącą popularnością. Przez moje lata barfowania przygotowuję właściwie wyłącznie BARFa w wersji gotowanej, ponieważ moja kotka, która zaczynała od komercyjnych karm - konsekwentnie odmawia surowizny. Zapraszamy do naszego artykułu-przewodnika, który sam chciałbym poznać te kilka lat temu.

BACF - Biologically Appropriate Cooked Food, czyli Biologiczne Odpowiednie Gotowane Jedzenie - dla psów i kotów 🐶🐱. Nie daj się zwieść - BACF to nic innego niż gotowana wersja BARF (Biologically Appropriate Raw Food), której przygotowanie jest co prawda troszkę bardziej wymagające, ale są dobre powody, żeby właśnie w takiej formie przygotowywać najlepiej dopasowane posiłki dla naszych towarzyszy życia.

Dlaczego BACF?

👉 ☣️ Dla 100% pewności, że naszym zwierzętom nie będą grozić choroby, np. ptasia grypa (czy wcześniej - wścieklizna rzekoma, ale obecnie Polska uznana za wolną od Aujeszkyego od czerwca 2023 - nie dotyczy dzików!).

👉 🥩 Dla zwierząt, do których nijak nie przemawia jedzenie surowego, a my chcemy je karmić BARFem, bo tak najzdrowiej.

👉 🤕 Dla naszych towarzyszy, którzy są zbyt wrażliwi na surowiznę, np. dla trzustkowców, rekonwalescentów itp.

Czego potrzebujesz dodatkowo w porównaniu z BARFem?

✅ 🥘 Naczynie z przykryciem do gotowania i kuchenkę.

✅ 🧐 Odrobinę więcej wiedzy i umiejętności praktycznych związanych z gotowaniem, które uzyskujesz w tym artykule.

✅ ⏱ Więcej czasu na przygotowanie mieszanki niż w wersji surowej.

…a reszta tak samo, nawet kalkulator ten sam, który służy do bilansowania surowej diety - najlepiej i najłatwiej z meatpoint.io 🦾

Czego nie wolno robić?

❌ 🦴 Nigdy nie gotuj kości ani mięsa z kością. Gotowane kości są niebezpieczne w spożyciu (twarde, łamliwe i ostre), a gotowanie mięsa z kością powoduje wygotowywanie składników odżywczych z kości i zaburza bilans kluczowych mikroelementów.

❌ 💊 Nigdy nie gotuj suplementów ani nie dodawaj supli do gorącej mieszanki. Nie jesteśmy w stanie przewidzieć co się dokładnie stanie ze składnikami odżywczymi tak potraktowanych preparatów.

No to jak to robić? Podzielmy to na 3 sekcje: fazę gorącą, fazę temperatury pokojowej i fazę lodówkową.

1️⃣ 🔥 Faza gorąca: składniki kaloryczne

🥦 Warzywa w meatpoint.io wybieramy gotowane i do przepisu ważymy je po ugotowaniu. Warzywa gotujemy długo, możemy wręcz na papkę. Proces przyspieszy, jeżeli np. zblendujemy je przed gotowaniem. Dla wygody warzywa możemy przygotować na długo przed całą mieszanką. Możemy też parokrotnie dolewać wody, która będzie swobodnie odparowywać.

🥩 Mięsa w meatpoint.io wybieramy surowe i do przepisu ważymy je na surowo. Przy odpowiednim gotowaniu straty w składnikach odżywczych powszechnie uważane są za pomijalne. Rozdrabniamy mięso tak jak lubią nasi domowi przyjaciele przed gotowaniem.

🦴 Nigdy nie gotujemy kości ani mięsa z kością.

💧 Mięso gotujemy/dusimy w małej ilości wody, bo będziemy chcieli zachować wodę z gotowania. Najlepiej byłoby skorzystać z wody w ilości wyliczonej w przepisie (pamiętając, że trochę może być nam potrzebne do wymieszania suplementów). W praktyce wygląda to bardziej jak kupa mięsa z dodatkiem wody niż mięso zanurzone w wodzie.

💡 Alternatywnie można mięso gotować porcjami w tej samej wodzie (co wymaga więcej wody), a samą wodę użyć po wystudzeniu do mieszania w niej suplementów i potem zalewać mięso już w pudełkach. Można także gotować na parze, sous-vide - opcji jest wiele, ale większość instrukcji dotyczy opisu najpopularniejszych metod i trików.

🥘 Żeby nic nie przywierało na dno gara możemy rzucić już ugotowane warzywa (o ile są) i tłustsze spośród mięsnych składników. Dolanej wodzie też powinniśmy pozwolić spłynąć na dno.

⏱ Mięso gotujemy na małym ogniu/mocy (unikamy przypaleń), najlepiej pod przykryciem i możliwie krótko (ok. 10 min). Warto czasem zamieszać, bo chcemy, żeby całe mięso zostało podgotowane.

2️⃣ 🌡 Faza letnia: suplementacja

🥣 Czekamy z wmieszaniem suplementów aż cała ugotowana mieszanka ostygnie do letniej temperatury - może być ciepława, ale już nie bardzo ciepła czy gorąca.

🧬 Mieszamy suplementy albo w postaci “zupy suplowej” (suple wymieszane z wodą w blenderze) albo wsypujemy je po kolei do mieszanki. W przypadku dużych ilości mieszanki polecamy podejście zupy suplowej, bo łatwiej to wszystko wymieszać, kiedy mieszanka prawie występuje z brzegów naczynia.

🌡 Dodatkowa tauryna. Podczas obróbki cieplnej mięso traci część tauryny. Dlatego na wszelki wypadek (w standardzie MPD jest już odpowiedni naddatek tauryny) dodatkowo podwyższa się ilość tej suplementacji. Dla kotów: +50% suplementacji (np. 6 g tauryny w miejsce 4 g z przepisu). Dla psów też uzupełniamy taurynę: ok. 1 g tauryny na każde 1,5 kg gotowanego mięsa. Ewentualny nadmiar tauryny jest łatwo usuwany z organizmu z moczem.

3️⃣ ❄️ Faza lodówkowa: porcjowanie i przechowywanie

💧 Konsystencja mieszanki w dużym stopniu zależy od ilości wody i mogło się zdarzyć, że cała mieszanka zrobiła się trochę jak “zupa”. Można bardziej zblendować mieszankę, żeby przyjęła więcej wody, ale poniżej kolejny sposób.

🌙 Polecamy zostawić mieszankę na noc w lodówce. Tłuszcz stężeje, a konsystencja nabierze bardziej “galaretkowatej” natury. Mrożąc po zalodówkowaniu otrzymamy inną konsystencję mieszanki po rozmrożeniu niż miałoby to miejsce bez tego procesu.

⚖️ Waga mieszanki może odbiegać od tej planowanej. Szacuje się, że przy ok. 10 min gotowania mięso traci ok. 20% swojej wagi. Dlatego kiedy konsystencja jest już ok, to przy podziale na porcje warto spojrzeć na ile dni jest planowana mieszanka i podzielić na równe porcje po dokładnym wymieszaniu. Warto zanotować wagę całej mieszanki - pomoże nam to potem określić porcję dzienną BACFa.

❄️ Mrozimy w opakowaniach przeznaczonych do mrożenia żywności - dotyczy to każdej żywności - BARF, BACF jak i ludzkiej. Dla wygody warto zapamiętać lub oznaczyć na ile dni powinno wystarczyć dane opakowanie.

O czym warto pamiętać?

ℹ️ ⚖️ Zasada: mięso ważymy na surowo, a warzywa - ugotowane.

ℹ️ ⏱ Zasada: mięso gotujemy krótko, a warzywa - długo.

ℹ️ ☯️ Możesz robić mieszane mieszanki, a więc takie gdzie część składników jest surowa, a część - gotowana.

ℹ️ ❄️ Gotowany BARF to ratunek dla mięsa wcześniej mrożonego - po obróbce cieplnej możemy zamrozić takie składniki ponownie.

🏆 👩‍🍳 Czy można nazywać się barferką/barferem, jeżeli robisz wersję gotowaną BARFa? Można jak najbardziej, jeszcze jak! Przygotowanie BACFa jest bardziej czasochłonne niż mieszanki surowej i potocznie rozumiemy BACF jako rodzaj BARFa, bo pojęcie “BAF”, przynajmniej na razie, nie funkcjonuje 😉

Pamiętajcie, że jeśli macie jakieś pytania lub problemy techniczne z kalkulatorem, to na pewno znajdziecie pomoc na naszej grupie facebookowej! Zachęcamy do dołączenia do niej, a także do obserwowania naszych Social Media, w których znajdziecie mnóstwo przydatnej wiedzy :)

Możecie również skontaktować się z nami bezpośrednio - support@meatpoint.io

Copyright meatpoint.io